فالوده

فالوده یا پالوده از خوردنی‌های سنتی و سرد ایرانی و از گونه دسر است که دارای رشته‌های نازک به اندازه ورمیشل است که از نشاسته در یک شربت نیمه یخ‌بسته زده دارای شکر و گلاب ساخته شده‌است. فالوده بیشتر همراه با آب لیمو و گاه پسته آسیاب شده پذیرایی یا آماده می‌شود
فالوده شیرازی در ایران و دیگر کشورها بیشتر از گونه‌های دیگر مصرف دارد و در بسیاری از بستنی فروشی‌های سنتی به فروش می‌رسد و عبارت از رشته‌های نشاسته‌اییخ زده و مخلفات که پیش‌ترها به شیوه سنتی ساخته می‌شد، ولی امروز با دستگاه‌های ویژه و ماشین‌هایی با تندی بسیار گسترده‌تر و آسان‌تر تهیه می‌شود. پالوده یزد و کرمان نیز از هواداران ویژه خود برخوردار است. پالوده شیرازی را بیشتر با یک گونه چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو و پالوده یزدی و کرمانی را با گلاب و نعناع یا شربتی بنام شیره (آب و شکر تغلیظ شده) درآمیخته و مصرف می‌کنند.البته همه کسانی که متولد دهه 50 و 60 هستند فالوده فروش چرخی را که ظهر در هنگام رفتن یا خارج شدن از مدرسه میدیدیم را بخاطر دارید.
فالوده شیرازی یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های شیراز است. در تهیه فالوده شیرازی، نشاسته پخته شده را به‌دست دستگاه و با فشار از توری می‌گذرانند تا رشته رشته شود و سپس در فریزر نهاده تا یخ بزند. این خوراکی از رشته‌های نازک نشاسته‌اییخی که با آبلیموی تازه شیراز، عرقیات و شربت‌های خوش‌بو درست می‌شود همچنین فالوده از گرما زدگی در روزهای گرم تابستان جلوگیری می‌کند و به گونه تکییا با بستنی سنتی سرو می‌شود.
فالوده های طعم دار مانند زعفرانی و پرتغالی که ترکیبی از فالوده ساده و طعم دهنده هستند نیز بسیار خوشمزه هستند.