بیشتر این پنیرها به شكل چانه خمیر،
قالب‌گیری می‌شود و به دلیل آن كه آن را در پارچه می‌پیچند تا آب‌گیری شود، بافتی لاستیكی
دارد و تار و پود پارچه روی آن نمایان است.
پنیر محلی طعم ملایمی دارد و در مقایسه
با سایر پنیرها آب پنیر در بافت آن بیشتر دیده می‌شود، به همین دلیل غنی از ویتامین‌های
محلول مانند B و C
است.این پنیر به دلیل آن كه از شیر كامل دام تهیه می‌شود، بسیار پرچرب است و ذائقه
برخی بخصوص نسل جوان، طعم و بوی آن را نمی‌پسندد. پنیر روستایی اگر با اسید تهیه
شود مقدار زیادی از كلسیم آن كم می‌شود.
این پنیر لاكتوز بالایی دارد و برای
افرادی كه معده آنها تحمل هضم لاكتوز را ندارد مناسب نیست. انواع پنیرهای محلی را
بلافاصله پس از تولید طی سه تا چهار روز باید مصرف كرد، چراكه در مقایسه با انواع
پنیرهای صنعتی مواد نگهدارنده ندارد و مستعد فساد و كپك زدگی است.