ماست چکیده یا ماست کیسه‌ای یا خام
پالو از آبگیری ماست معمولی درست می‌شود. این کار را با گذراندن ماست معمولی از
صافی‌های پارچه‌ای انجام می‌دهند. امکان دارد مواد دیگری مثل موسیر را هم به این
نوع ماست اضافه کنند.این خوراکی طبع سرد دارد و هضم آسانی دارد
تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی؛ در
ارزش غذایی و خواص
مهمترین تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی
در محتوای آب آن است. ویتامینهای گروه ب و پروتئین موجود در ماست چکیده کمتر و چربی
و کالری آن به دلیل غلیظتر شدن نسبت به ماست معمولی، در واحد وزسرویس خواص شناسی –
امروزه انواع مختلفی از ماست در صنایع غذایی تولید و مورد مصرف قرار می‌گیرد. اما یکی
از انواع ماست که از گذشته و غالبا در مناطق کوهستانی و عشایر کشورمان تهیه و مصرف
می‌شده است، ماست چکیده می‌باشد. مهمترین تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی در محتوای
آب آن است. در واقع ماست چکیده، غلیظ شده ماست معمولی است و به همین جهت ارزش غذایی
و کالری آن در واحد مصرفی با ماست معمولی تفاوت‌هایی دارد.
ماست چکیده از آبگیری ماست معمولی به
دست می‌آید، برخی از مهمترین تفاوت‌های ماست چکیده و ماست معمولی از لحاظ خواص و
ارزش غذایی به شرح زیر است:
ویتامین ب کمتر: میزان آب موجود در
ماست چکیده نسبت به ماست معمولی کمتر است، از این رو بسیاری از ویتامینهای گروه ب
كه محلول در آب هستند، با آبگیری ماست از آن خارج می‌شود. بنابراین ارزش غذایی
ماست چکیده از لحاظ ویتامینهای گروه ب که نقش بسزایی در سلامت و رشد دارند، کمتر
از ماست معمولی است.
پروتئین کمتر: با آبگیری ماست معمولی
برای تهیه ماست چکیده، بخشی از پروتئین‌های موجود در ماست نیز همراه با آب ماست
خارج می‌شود و از ارزش غذایی ماست چکیده در واحد وزن کاسته می‌شود.
چربی و کالری بیشتر: میزان چربی و کالری
ماست چکیده به دلیل غلیظ شدن آن نسبت به ماست معمولی در واحد وزن بیشتر است،
بنابراین مصرف مثلا 100 گرم از آن برای افرادی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند و یا
افراد مبتلا به بیماری‌هایی نظیر فشار خون بالا، چربی خون و بیماری‌های قلبی بایستی
با احتیاط همراه باشد.
ذکر این نکته ضروری است که ماست چکیده،
همچنان بسیاری از خواص ماست معمولی و عناصر غذایی و ویتامینهای موجود در ماست ساده
را دارد و مصرف آن به ویژه برای کودکان، نوجوانان، افراد کم اشتها و لاغر و کسانی
که مشکلات گوارشی نظیر عدم تحمل لاکتوز را دارند مفید بوده و توصیه می‌شود.